В России создали "бифштекс" из медузы и кожи судака

Учёные Балтийского федерального университета имени И. Канта (БФУ) предложили использовать для 3D-печати искусственного мяса специальные «чернила», изготовленные из коллагена, полученного из медуз и кожи судака. Результаты этой работы опубликованы в научном журнале «Техника и технология пищевых производств».

Как пояснила старший научный сотрудник Научно-образовательного центра «Промышленные биотехнологии» БФУ Юлия Куликова, по мере увеличения населения Земли, использование напечатанного на 3D-принтере мяса может стать способом восполнить нехватку белковой пищи, поскольку ресурсы пастбищ ограничены, а производство натурального говяжьего мяса требует больших затрат и негативно сказывается на климате.

Основной ингредиент для чернил, необходимых для создания искусственного мяса, — это белок коллаген. Обычно его получают из животных — в частности, из непродаваемых частей туш сельскохозяйственных животных. Однако такой коллаген может быть не всегда безопасен для человека, поскольку существует риск передачи некоторых заболеваний, например ящура или сибирской язвы, а также присутствуют пищевые ограничения, связанные с религией.

Ученые БФУ вместе с коллегами из Пермского политехнического университета разработали новый состав чернил для изготовления искусственного мяса. Они используют морской коллаген, который выделяют из медуз вида Aurelia aurita и кожи судака. По их словам, технология уже готова к промышленным испытаниям.

Юлия Куликова отметила, что коллаген — это крупномолекулярный белок, состоящий из разных аминокислот, и его состав зависит от питания и среды обитания организма. Исследования показали, что несмотря на существенные различия между морскими организмами и млекопитающими, морской коллаген является безопасным для человеческих клеток и не оказывает токсического эффекта.

По мнению учёных, такие биочернила, совместимые с клетками человека, в дальнейшем могут быть использованы не только для 3D-печати искусственного мяса, но и для создания искусственных органов. В будущем команда планирует разрабатывать чернила для 3D-печати костных имплантатов.

Исследование поддержано программой «Приоритет-2030» Министерства науки и высшего образования Российской Федерации.

Интервью